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Casatta di Corteno Golgi

Dove la Valcamonica ha inizio, su alpeggi incontaminati, nasce un formaggio dalla storia e dagli aromi inimitabili. Stagiona, lontano dalla frenesia di fondovalle, nell’antica casera dai ripiani in legno. Autorevole nel gusto, ma non aggressivo, come i luoghi dove si produce. Da meditazione, facendo notte.
La CASATTA è una formaggella tipica delle valli di Corteno Golgi, paese ubicato nell'alta provincia di Brescia.
La CASATTA differisce dalle normali formaggelle per la maggior dimensione e per la stagionatura più prolungata, che conferisce al prodotto un sapore più deciso. La crosta consistente appare gialla mentre la pasta assume un colore paglierino e presenta una leggera occhiatura.

Descrizione analitica
 
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato in centrifuga
 
Salatura
 
In salamoia per 10 - 12 ore
 
Stagionatura
 
30 - 60 giorni
 
Forma


 
Cilindrica con facce piane recanti a fuoco il marchio “CASATTA DI CORTENO GOLGI” ed al centro il marchio Cissva
 
Scalzo
 
Dritto di 4 - 6 cm
 
Peso medio
 
2 - 3 Kg.