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Silter D.O.P.

"Silter" è il riparo dove ancora oggi i contadini ripongono il formaggio a stagionare. Esperti e non riconoscono a questo formaggio stagionato la bontà delle nostre erbe montane e delle essenze fragranti che il latte ci offre. Da provare, a scaglie, al termine di una buona libagione. La produzione del formaggio SILTER D.O.P. è tipica della bassa Valle Camonica e delle zone prealpine ad Est del Lago d'Iseo. SILTER D.O.P. indica, in dialetto valligiano, il locale della malga dove avviene la salatura e la stagionatura del formaggio.
Il SILTER D.O.P. ha origine esclusiva dal latte di vacche di razza Bruno-Alpina del monte Guglielmo e zone limitrofe. E' caratterizzato da una lavorazione artigianale tradizionale che gli conferisce il tipico sapore dolce aromatico.
La crosta è gialla, dura e liscia, mentre la pasta, giallo-paglierina, ha occhiatura leggera fino a sei mesi di stagionatura e si diffonde verso l'anno.

Descrizione analitica
 
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato per affioramento
 
Salatura
 
A secco o in salamoia per 4 - 5 gg
 
Stagionatura
 
minimo 12 mesi
 
Forma
 
Cilindrica con facce leggermente convesse
 
Scalzo
 
Dritto di 10 - 15 cm recante il marchio Cissva
 
Peso medio
 
8 - 12 Kg.